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    金湯熱鹵的8個細節,你都知道嗎?

    返回列表 來源: 發布日期: 2023.06.14

    金湯熱鹵

    大家千萬不要被金湯熱鹵割了韭菜。金湯熱鹵是2022年非?;鸬囊粋€鹵菜新品類,被很多人吹的天花亂墜,好像只要做了金湯熱鹵就能發家致富一樣。

    其實金湯熱鹵本質上還是鹵菜,它跟傳統五香鹵主要有三個區別,

    第一,金湯熱鹵是把東西鹵好之后,泡著鹵水熱著賣的,顧客買來是熱氣騰騰的,而傳統五香鹵是把東西鹵好之后,把鹵菜起鍋放涼了賣,客人買到的是涼的鹵菜,他們就是在售賣方式上不一樣而已。

    第二,金湯熱鹵的鹵油做的更精火,飄香效果更好。一般來說,傳統五香鹵的鹵油是姜蔥油,它的飄香效果一般,而金湯熱鹵的鹵油是香料油,也就是在香蔥油的基礎之上放入香辛料煉制而成的香料油,這個香料油的香氣更好,對顧客更有吸引力。

    第三,金湯熱鹵的鹵水也做的更加的金黃紅亮,鹵制出來的成品也呈現出誘人的金黃色。而傳統五香鹵它的鹵水一般是以紅棕色為主。鹵制出來的成品是以棗紅色、醬紅色為主,所以金湯熱鹵只是比較有特色的熱鹵本質上還是鹵菜,只是跟傳統五香鹵的售賣形式不同而已。所以你完全沒必要花個幾大千專門去學金湯熱,只要你會傳統的五香鹵,你就能做金湯熱土。

    只是你要注意以下五個細節,第一,如果想讓金湯熱鹵的鹵湯更金黃,你需要用到紅曲黃和黃梔子,阿滿是天然的上色劑,可以賦予乳湯金黃色。第二,金湯熱鹵的鹵油一定要用香料,這樣鹵肉才更香。第三,金湯熱鹵需要調制兩鍋鹵水,第一鍋鹵水放在廚房,專門用來鹵鍋的,這鍋鹵水可以一直循環用下,第二鍋鹵水是專門用來浸泡鹵肉的,這鍋鹵水一般用個兩三天就要換。第四,由于金湯熱鹵是泡在鹵水里面賣的,所以當天的貨賣不完,第二天基本上得扔掉,因為圣火放到第二天,它的口感和顏色都會發生很大的變化。第五。金湯熱鹵屬于休閑鹵味,年輕人更喜歡,所以小件食材更適合做金湯熱鹵,比如雞爪、雞翅、煎鴨頭、鴨脖、鴨掌等,反而是傳統的豬頭肉系列不太適合做金湯熱鹵。金湯熱鹵一般有兩種口味,暢銷的是五香口味,其次是香辣口味。

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